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首批桂菜名店、名菜、名厨授牌了

2012年08月15日 09:47 
图为专家评委正在评选桂菜示范店的出品。

    8月14日上午,自治区商务厅、广西烹饪餐饮行业协会在南宁西园饭店大礼堂举行隆重的广西桂菜名店、桂菜名菜、桂菜名师(以下简称桂菜“三名工程”)的颁奖授牌仪式。经过近10个月的严格评审工作,在全区范围内共评选出10家广西桂菜示范店(广西桂菜名店),11名广西桂菜大师,9名广西桂菜名师,20个广西桂菜名菜,20个广西桂菜名点、名小吃,10台广西桂菜宴席菜谱。

    “近10个月时间里,我们走访了区内南宁、柳州、桂林多个城市,在参评的企业中发现了不少多年来始终坚持经营桂菜和地方特色菜为主的著名餐饮企业,具有一定知名度及实力,而且不断发展壮大,开始走集团化、连锁化、专业化的现代化餐饮发展道路,积极打造桂菜餐饮品牌,成为我区餐饮企业的佼佼者,具有很好的示范性,这让我们看到了桂菜走出去的希望。”广西烹饪餐饮行业协会副会长曾大文说。

    据了解,为挖掘桂菜名菜、桂菜名点、名小吃,专家评委们深入民间,不论企业规模、名气大小,而是讲究菜式出品的品质,特色鲜明,广西地方风味突出,同时符合营养卫生标准。如果在当地具有较高的知名度,为行业及广大消费者所公认,在各市及以上的各类烹饪技术比赛中都曾获得过各种优胜奖励,那就更锦上添花。根据以上标准,专家评委评定出一批色、香、味、形、质感俱佳,深受老百姓欢迎的桂菜名菜、名点、名小吃。

    在这次荣获“广西桂菜大师、广西桂菜名师”称号的大厨名单中,既有我区餐饮业德高望重的泰斗级的老前辈,也有正值青春年华、年富力强的大型餐饮企业的总厨、大厨。在评选比赛中,他们同台竞技,冷静稳重,心态平和,展现出熟练的桂菜制作技艺,厨艺高超,技艺精湛。

    曾大文还说,除了考验大厨的技能以外,这些大厨的基本理论知识、职业道德、是否大方无私传艺授业等,都是评审的要求。因此这次荣获首批桂菜大师、名师的大厨们都是经得住考验的专业人才。他们热爱烹饪事业,具有良好的职业道德,而且熟知广西桂菜原料的性能,注重营养搭配,经验丰富。不仅热心带徒,无私传艺,为品牌餐饮企业的形成和发展做出了积极贡献,而且在历届全国、区、市烹饪技术比赛中都曾获得过骄人的成绩。 

    今年,桂菜“三名工程”建设和评定工作,还将继续深入和广泛地在全区各市全面展开。

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