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千人共享“舌尖上”的均安蒸猪

2012年08月01日 10:26 

欧阳广业现场分蒸猪。

    前段时间人气火爆的央视美食记录片《舌尖上的中国》至今让人记忆犹新。广东顺德均安村宴厨师欧阳广业因出镜《舌尖上的中国》并展示均安蒸猪全过程而一夜爆红。7月28日,欧阳广业受现代新街市南宁塞纳维拉店之邀,来南宁亲自献厨,不仅带来了他的均安蒸猪,更主理了一场千人盛宴,引爆全场气氛。当蒸猪起锅,受邀嘉宾以及周边市民纷纷一食为快,亲身感受“舌尖上的蒸猪”。

    据欧阳广业介绍,均安蒸猪历史悠久,最早可追溯到春秋“太公分猪肉”时代。当地每逢有喜事,所有人就会聚集到祠堂一起吃蒸猪,以示庆祝。这一传统沿袭至今。与珠三角其他地方不同,均安分的必须是整只蒸制的大全猪。因此当年,著名香港美食家蔡澜先生到广东顺德觅食,品尝过“均安蒸猪”后感慨不已,挥笔写下《蒸大猪》一文,从此均安蒸猪名震港澳。

    今年41岁的欧阳广业18岁开始下厨,有着23年厨房经验,未上《舌尖上的中国》之前就是均安当地小有名气的村宴主厨。此次来南宁,他专程带来了自己村宴团队,加上他一共8人,要为千人烹饪,难度不谓不小。“这没什么,最多的时候我们做过200多桌村宴,那才叫挑战。”和欧阳广业一起来的均安师傅说。当天他们从早上7时开始忙碌,从垒灶(蒸猪必须用砖灶烧柴蒸制才好吃)开始,到杀猪、腌制、切配等“一条龙”忙碌下来,8人分工合作,有条不紊。

    “《舌尖上的中国》节目中均安蒸猪的过程让我印象深刻。我是广东人,为此专门利用休假时间到顺德均安试吃欧阳师傅的蒸猪,果然味道不凡,于是便动了邀请他到南宁表演厨艺的念头,没想到欧阳师傅爽快答应。”广西现代新街市负责人梁朝阳先生解释起此次事件的始末。他说,现代新街市作为南宁首家五星级市场,一直致力于建立现代化新型社区菜市场完美标准,注重为南宁市民引进更多的新鲜美味,和周边居民建立起良好互动的邻里关系。这次活动只是一个开始,以后还会陆续有更多精彩活动。

     当晚夜幕降临,千人嘉宾入席而坐,人声鼎沸,场面热闹。随着欧阳广业和其团队为大家送上“均安蒸猪”、“百宝双喜鸽”、“发财好事多”、“鲍罗又万有”等带着浓浓均安特色的粤式菜肴,众人大口吃肉,大口喝酒,吃得酣畅淋漓,十分尽兴。

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